Uma deliciosa combinação: cinema e culinária

       Hoje vou falar sobre duas de minhas grandes paixões: cinema e culinária. Juntos formam uma deliciosa combinação e não falo de preparar delícias para saborear assitindo seu filme preferido  (se bem que isso é igualmente prazereso). Falo de uma combinação cada vez mais constantes em filmes - a culinária como temática central, celebrando o prazer do preparo, a arte de manipular e criar sabores, a experiência de saborear um prato e o conjunto de sensações oriundos desse processo ímpar.

      Há filmes memoráveis, desses de encantar e dar água na boca mesmo àqueles que não cultivam o hábito de cozinhar. O fato é que esses filmes tratam tão bem da culinária, do prazer da boa mesa que conseguem de fato envolver o expectador que se delicia com os segredos do preparo de um bom prato e parece quase sentir o cheiro das iguarias, a ponto de salivar só de imaginar como seria prová-las!

     No meu caso, gosto de assitír e tentar preparar um dos pratos que aparece no filme, com as devidas adaptações e meu toque caseiro de cozinheira amadora, é claro. Então, fiz um seleção de filmes que acho simplesmente maravilhosos e postarei logo abaixo a receita que preparei., totalizando cinco post's. Caso já tenha assistido o filme, deixe seu comentário e se por acaso, também preparou algum prato, coloque sua receita também. Mas se algum dos filmes for inédito para você, fica aqui o convite. Ah... não deixe de contar como foi a experiência!

Chocolate

 

Título original: Chocolat

Duração: 105 minutos (1 hora e 45 minutos)

Gênero: Comédia

Direção: Lasse Hallström

Ano: 2000

País de origem: EUA

        O filme conta a história de Vianne Rocher (até o nome lembra aquele famoso chocolate Ferrero Rocher...rss...rss) interpretada pela brilhante atriz francesa Juliette Binoche. Tudo se passa em uma inóspita e fictícia cidade do interior da França, que recebe duas forasteira, Vianne e sua filha de seis anos. Disposta a montar sua loja de chocolates Maya, Vianne aluga uma sala em frente à igreja e inicia seu comércio sob o olhar reticente e por vezes censurador dos habitantes do lugarejo que estão em pleno período de quaresma.
       Munida de coragem e força -  afinal preparar o chocolate com os grãos in natura, como mostra o filme, exige tudo isso e muito mais - Vianne se esforça para conquistar a cidade e o povo, marcados pela frieza e dureza de corações. Sua estratégia é fruto  da combinação de muita observação da condição humana e, é claro maestria na arte de preparar pratos à bse de chocolate. Todos que adentravam à sua loja eram recebidos afetuosamente, cuidadosamente sondados e, por fim, brindados com o oferecimento de  um chocolate capaz de tocá-los de maneira única, íntima e visceral. O filme relata de forma vibrante e divertida as aventuras do povo daquela cidade promovidas por Vianne e seus chocolates.
     Conhecido por despertar paixões, (é verdade que o consumo de chocolates aumenta os níveis de serotonina), Chocolate traz cenas lindas da paixão entre Vianne e Roux (Johnny Depp), um músico andarilho que desembarca na aldeia. Além de um convite a experimentar o prazer do chocolate, esse filme combina ingredientes imprescindíveis, valores de vida a serem celebrados:  humanismo, tolerância e pluralidade cultural.

Chocolate Quente

Ingredientes
1 litro de leite integral ou semi desnatado
3 colheres de cacau em pó
1/2 lata de leite condensado
1 colher de café de bicarbonato de sódio
Canela ou raspas de casca de laranja
Chantily à gosto


Modo de preparo
1. Ferva o leite com o cacau em pó e o leite condensado.

2. Retire do fogo, coloque o bicarbonato de sódio, despeje sobre as xícaras, coloque o chantily e salpique com canela ou rapas de casca de laranja.

Coxinhas Empanadas

      Há certos dias que acordo com vontade de comer coisas engordiet's. Sim, por que não? Um pequeno deslize, de vez quando, mas bem de vez em quando mesmo, confere um colorido diferente à mesa. Por isso deixo essas escapadelas para uma vez ao mês, em um almoço, ou jantar daqueles em que se deseja algo, prático, saboroso e calórico, enfim engordiet.

     Então, reconhecidamente  possuída pelo meu momento de rebeldia gastronômica, cheguei açougue e pedi 2 quilos de coxinha da asa já temperada. Guardei e na manhã seguinte, por volta das 12h, aqueci a manteiga, triturei a bolacha de água e sal (tipo cream cracker) no liquidificador e passei pelas coxinhas que forma fritadas em óleo bem quente, mas de forma lenta, para que ficassem "ao ponto", crocantes e muito suculentas. Ahhhh... hummm... nem preciso dizer que TODOS se entregaram ao devaneio, esquecendo das calorias, da gordura, do colesterol e principalmente de que era um prato engordiet...rsss...rsss.

Coxinhas Empanadas

Ingredientes

2 kilos de coxinha da asa temperada (ou se preferir tempere à seu gosto)

250 gr de bolacha de água e sal, tipo cream cracker

100 gr de manteiga

óleo para fritar

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga até ficar líquida e triture a bolacha.

2. Passe as coxinhas pela manteiga rapidamente, escorra por uns instantes e passe pela bolacha triturada de forma a ficarem completamente cobertas.

3. Frite em óleo aquecido, com quantidade suficiente para cobrir as coxinhas. Não mexa, apenas controle o fogo para que fiquem "ao ponto" e não queimem.

Biscoito de Queijo

        Não escondo de ninguém minha paixão pelos sabores de Minas Gerais. Especialmente pelo jeito hospitaleiro dessa gente que conserva a garrafa de café e as quitandas sobre a mesa da cozinha afim de receber os visitantes ao longo do dia. E não importa quem seja e nem a que horas chegue. E, se por acaso as quitandas acabarem (o que diga-se de passagem, é muito raro) ali mesmo, na presença do visitante, prepara-se um biscoito frito, ou um biscoito de queijo, um quebradro e assim por diante.

       E a conversa, a prosa, a contação de casos e dos últimos acontecimentos, ocorre no ritmo divertido da preparação da quitanda, que às vezes também conta com a ajuda do visitante. Esse jeito de receber na cozinha de casa é algo que revela grande intimidade. Um querer bem  para além das formalidades e aparências, que coloca em relevo o compartilhar, o estar para o outro e com o outro a qualquer hora, cultivando o verdadeiro sentido da palavra amizade.

       Nem é preciso dizer que esse tipo de convívio perdeu lugar em nosso cotidiano, marcado por uma agenda apertada onde mal cabem visitas, muito menos há espaço para conversas que durem o tempo da preparação de um prato. Mas podemos fazer pequenas adaptações. Se o amigo, ou amiga não pode esperar o biscoito ser preparado, vale abastecer o freezer com porções dele já prontinhas para serem levadas direto ao forno, já pre aquecido. Tão aquecido quanto pode estar a conversa que, seguramente, ficará mais saborosa!

Biscoito de Queijo

Ingredientes

2 copos de requeijão de leite

1 copo de óleo

1 colher de sopo de sal

3 copos de requeijão de polvilho azedo

2 colheres de manetiga

1 e 1/2 queijo

6 ovos.

Modo de Preparo

1. Em uma panela leve ao fogo o leite, o óleo e o sal. Quando levantar fervura, regue o polvilho que deve estar em um recipiente, como uma bacia por exemplo.

2. Após essa mistura esfriar acrescente os ovos, um a um, sovando bem.

3. Coloque a manteiga e o queijo e amsse bem.

4. Enrole em forma de meia lua e marque com um garfo.

5. Asse em forno pré aquecido e caso não queira assá-los no meomento, basta congelá-los já enrolados!

Bolo de Mexerica

      Sempre que possível, adoro acrescentar frutas às minhas receitas de bolos. E vale tudo: laranja, maçã, limão, abacaxi, banana, morango, frutas secas ou cristalizadas... enfim o que o paladar pedir! Uma de minhas preferidas é a receita de bolo de mexerica. Sua massa fica magnificamente leve e com um sutil toque frutado. A cozinha fica perfumada já no preparo dessa iguaria, antes mesmo de ir para o forno. E, uma vez no forno, inunda toda a casa e convidando a todos para provar seu sabor. Hum... dá água na boca só de lembrar.

     Há alguns dias cheguei do trabalho e me deu uma vontade louca de comer o tal do bolo de mexerica. Então, não hesitei em dirigir até o mercadinho próximo de minha casa e escolher um pacote das frutas que estavam  fresquinhas, com a  casca fininha e de tão maduras exibiam um laranjado intenso.

     Voltei para casa de posse das frutas e com a saborosa alegria de poder finalizar o dia com um sabor caseiro, que mistura autonomia e liberdade de gozar do tempo em família de uma forma diferente daquela que comumente impõe  anestesia frente às televisões. Sim, acredito que enquanto preparo um prato posso ter meus filhos à minha volta, compartilhando os acontecimentos do dia, dividindo suas descobertas, auxiliando no preparo do alimento e sufruindo de todas as experiências que o ato proporciona: o valor do trabalho, a possibilidade de troca e de cooperação, as diferentes texturas, odores e sabores que se combinam no alimento.  Sim, mais que nutrir o corpo e alimentá-lo, há um alimento real para a alma, para o espírito no preparo e no saborear dos alimentos.

Bolo de Mexerica

Ingredientes

3 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de açucar

3 ovos

3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa fermento em pó

2 xícaras de suco de mexerica (só o sumo sem adição de água)

1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture a manteiga e o açucar, em temperatura ambiente, até forma uma massa branca.

2. Acrescente os ovos, um a um, e bata incessantemente até formar um creme branco.

3. Passe a farinha de trigo  e o sal pela peneira e junte ao creme, alternado com o suco de mexerica.

4. Coloque o fermento em pó e mexa levemente.

5. Leve para assar em forma untada manteiga e polvilhada com farinha de trigo em forno pré aquecido. Não abra o forno por pelo 30min.

Obs. Se desejar, após desenformar o bolo, umedeça-o com uma calda, conforme a sugestão a seguir:

Calda de Mexerica

Ingredientes

1/2 xícara de suco de mexerica (sem a adição de água)

1 xícara de açucar cristal

Modo de preparo

Misture bem e regue o bolo ainda morno

Bolo de chocolate para a meninada

                Meus filhos amam chocolate. Seja o bolo de chocolate, o croisant de chocolate, ou o brigadeiro, na colher mesmo, que meu filho mais velho não cansa de pedir: "Mãe posso fazer chocolate?" Quando a resposta é positiva, ele sai todo faceiro e serelepe para cozinha, onde prepara o brigadeiro com a rapidez e destreza de um  mestre cuca, cuidando de se lambuzar todo para saboerear depois de pronto. Sabor de infância, de aventura ao pé do fogão, de saber fazer algo para comer e, sozinho... tem coisa mais plena de sentidos?

               Domingo me propus um desafio: vou saciar a vontade da meninada de comer coisas de chocolate, mas vou caprichar mesmo, para ver se eles dão um pouco de sossego! Lá fui eu toda fagueira para o fogão: fiz a massa do bolo e enquanto assava preparei o ganache para o recheio e a cobertura. Hum... nem precisa dizer que ficou delicioso e que eles matarm a vontade, pelo menos por aquele dia!

Bolo de Chocolate

Ingredientes

3 colheres de manteiga

1 e 1/2 xícara de açucar

3 ovos

2 e 1/2 de farinha de trigo

1 xícara de chocolate em pó ou acholatado

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de fermento em pó

1 e 1/2 de xícara de água

Modo de preparo

1. Em um recipiente misture o açucar e a manteiga até formar uma massa.

2. Acrescente os ovos, um a um, e bata bem até formar um creme esbranquiçado.

3. Peneire a farinha, o chocolate e o sal e misture ao creme alternando com a água.

4. Coloque o femento e mexa suavemente.

5. Asse em forno préaquecido, sem abrir por 30 minutos. Deixe dourar e faça o teste do garfo.

Ganache de Chocolate

Ingredientes

1 lata de leite condensado

3 colheres de sopa de chocolate

1 colher de café de manteiga

1 lata de creme de leite

Modo de preparo

1. Leve todos os ingredientes, exceto o creme de leite, ao fogo brando em uma panela. Mexa até ficar em ponto de brigadeiro mole.

2. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o creme de leite e misture bem.

Montagem

1. Corte o bolo em duas camadas e use metade da ganache para recheá-lo.

2. Monte o bolo e cubra com o restante da ganache. Sirva gelado.

Pão integral... outra combinação saborosa e saudável

             Sou conhecida por muitos colegas, por cuidar da alimentação. Bolachinhas integrais, barras de cereal, frutas desitradas ou in natura, iogurtes naturais e outros, são os lanchinhos que carrego comigo. Então sempre me associam com comida integral, mais natural e como pensam comumente, pouco saborosa. Depois de ouvir esses comentários, feitos em tom de brincadeira, é claro, resolvi dar uma lição em meus colegas de trabalho. Lição com muito sabor e estilo, saudável, logicamente. Preparei um pão integral em meu horário de almoço, assei e levei para o trabalho. Ao chegar, surpresa: "Nossaa! A Késia trouxe uma vazilha grande, o que será?" Ao levantarem o guardanapo que os cobria eis a exclamação: " É pão, mas integral. Também não dá pra esperar outra coisa dela, não é gente?!"

          Tudo passou até a hora de saborear os pãezinhos que enrolei redondinho, do tamanho ideal para pequenos lanches que pedem muito sabor, coisas leves, bem fofinhas e gostosas. Ninguém acreditou que os pães eram integrais, acostumados que estavam com o amargo característicos dos pães integrais comercializados na maioria dos supermercados. Uma das colegas até levou o restante para casa para saborear com o marido no café-da-manhã. E agora, ninguém mais faz careta quando falo de coisas integrais, pelo menos não para esse pãozinho!

Pão Integral

Ingredientes

3 copos de requeijão de água morna

4 colheres de sopa de aveia em flocos

3 colheres de sopa de farinha de linhaça

3 colheres de sopa de farelo de trigo

3/4 de copo de requeijão de óleo de soja

3 colheres de sopa de açucar

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de fermento biológico

farinha de trigo até dar o ponto

Modo de preparo

1. Em uma bacia coloque a água, o açucar (não mexa) e o fermento biológico. Deixe repousar por 2 minutos.

2. Acrescente o óleo, a aveia, a farinha de linhaça, o farelo de trigo e o sal. Mexa devagar

3. Coloque a farinha de trigo e misture com o auxílio de uma colher até tomar consistencia suficiente para amassar com as mãos. É importante colocar a farinha de trigo aos poucos para que o pão não perca a leveza.

4. Amasse bem, enrole em forma de bolinhas, maior como pão de forma mesmo. Deixe crecer até dobrar de volume e asse em forno préaquecido. Tome cuidado para não bater, ou agitar a forma depois do pão crescido, senão ele pode murchar.

5. Asse até dourar, retire do forno e cubra com pano úmido por 5 minutos.

Pão de queijo, pão de minas... Pão de minas mundo

         O pão de queijo desperta muitas paixões. Conheço pelo menos uma dezena de histórias, recheadas de afetividade e sabor, envolvendo o tal do pão de queijo! Hoje quero contar algumas que julgo que valem à pena pela beleza que carregam consigo!

        Estava eu em um congresso acadêmico, desses que as pessoas medem as palavras e agem sistematicamente conforme os códigos do campo científico: rigor, profundidade, embasamento teórico e coisa e tal. Quando das apresentações um dos convidados se identificou como mineiro, e quebrou a rigidez da formalidade se descrevendo apaixonado por Minas Gerais, tão apaixonado por essa terra e suas coisas que era possível que em seus emails saísse "cheirinho de pão de queijo"! Não houve na platéia quem não assentisse com cabeça, confessando que também gostava de pão de queijo!

       Outro dia levei para assar no trabalho alguns pães de queijo que havia preparado e congelado.  Depois de assado, sentei na cozinha com minha amiga para saborearmos e   a frase que ela encontrou para agradecer foi simplesmente "Deus é tão bom comigo!". E nos embalamos no universo dos sabores e suas lembranças, a ponto de minha querida amiga derramar algumas lágrimas. Lágrimas que falavam de sabores guardados na memória, de tempos de meninice que longe vão e ainda habitam de forma singela em nossos sentidos.

       Foi ela mesma, minha amiga querida, que depois da emoção me relatou essa passagem que prova que o pão de queijo não tem fronteiras. Me disse que sua irmã, brasileira que mora há tempos na Alemanha, ama pão de queijo. Acontece que lá não é possível encontrar um de seus principais ingredientes: polvilho. Ela até tentou levar o polvilho, mas imagine a confusão para embarcar com aquele pó branco...rss...rss. Contudo os amantes do pão de queijo não desitem jamais e sua irmã encontrou como alternativa misturas pré-prontas para pão de queijo que ela leva e guarda a sete chaves para momentos de muita vontade e muita saudade de sentir o gosto do pão de queijo de minas, alías pão de minas mundo!

Pão de Queijo

Ingredientes

2 copos de requeijão de leite

1 copo de requeijão de água

1 copo de requeijão óleo de soja

4 copos de requeijão polvilho azedo

1 e 1/2 de sal

2 copos de requeijão de queijo minas ralado

8 ovos

Modo de preparo

1. Em uma panela junte o leite, a água, o sal e o óleo e leve para ferver.

2. Despeje essa mistura sobre o polvilho e deixe esfriar.

3. Acrescente os ovos um a um e amasse bem.

4. Coloque o queijo e amasse um pouco mais.

5. Unte a mão com óleo e faça bolinhas, colocando-as afastadas, para crescerem, sobre forma untada .

6. Asse em formo préaquecido até dourar

Obs.: Essa receita rende muito, portanto se não tiver um batalhão para comer, faça as bolinhas, leve na forma  para o frezer até congelar e depois guarde em sacos plásticos. Quando a vontade bater é só levá-los congelados mesmo para assar em forno préaquecido.